В Эвенкии нача­лась выпечка хлеба с повышенным содержанием питательных веществ и микроэлементов

Сертифицированная по российским стандартам технология выпечки уникального хлеба передана в пекарню села Байкит. Также хлеб выпекается в столовой на Юрубчено-Тохомском месторождении.

Работа по созданию нового сорта хлеба проводилась учеными Сибирского федерального университета в рамках гранта, выделенного "Восточно-Сибирской нефтегазовой компанией", дочерним обществом ПАО "НК "Роснефть", на поддержку научных исследований, имеющих прикладное значение для северных районов Красноярского края.

Проблема нехватки питательных веществ в рационе актуальна как для коренных жителей Севера, так и для тех, кто приезжает работать сюда вахтовым методом. Употребление хлеба повышенной пищевой ценности способствует адаптации к тяжелым климатическим условиям.

В мае 2016 г. за новым сортом полезного хлеба было закреплено название "Северянин", а его полезные свойства подтверждены экспертизой в Государственном региональном центре стандартизации, метрологии и испытаний Красноярского края.

Согласно результатам исследования, в хлебе с топинамбуром по отношению к традиционным сортам хлеба наблюдается значительное увеличение содержания белка (в среднем на 34–39%), пектиновых веществ (10–20%), кальция (30–38%), фосфора (19–26%), железа (13–29%) в зависимости от вида хлеба. Во всех видах хлеба "Северянин" присутствует инулин, отсутствующий в традиционных образцах.

Вахтовики и жители Эвенкии уже высоко оценили качество нового продукта – хлеб можно попробовать в столовой Юрубчено-Тохомского месторождения и приобрести в магазинах села Байкит.

Технологически процесс выпечки хлеба с добавлением муки топинамбура не отличается от обычного и не требует приобретения дополнительного оборудования.

Справка

"Восточно-Сибирская нефтегазовая компания" ведет разработку Юрубчено-Тохомского нефтегазоконденсатного месторождения в Эвенкийском районе Красноярского края.

Поддержка культуры и традиционного уклада жизни коренных жителей Эвенкии является одним из главных направлений в социальной работе предприятия. За годы присутствия в регионе ВСНК реализовала множество социальных, благотворительных и грантовых программ, имеющих прикладное значение для Эвенкийского района и Красноярского края.

Ранее гранты ВСНК уже получили проекты Института леса им. В.Н. Сукачева СО РАН по исследованию микробиологических характеристик почв в лесных экосистемах Средней Сибири, Сибирского федерального университета по исследованию популяции дикого северного оленя и "НИИ экологии рыбохозяйственных водоемов" по разработке биотехники искусственного воспроизводства сибирского тайменя.

Источник: www.dela.ru