Тяжелые металлы являются приоритетными загрязнителями, обладающими высокой биологической активностью и способностью накапливаться в природной среде, в том числе и в организме человека

Тяжелые металлы являются приоритетными загрязнителями, обладающими высокой биологической активностью и способностью накапливаться в природной среде, в том числе и в организме человека. Наиболее чувствительными к их токсическому эффекту являются дети. Введению в рацион питания лечебных продуктов, способных выводить тяжелые металлы из организма, посвящено большое число работ. С этой целью используются пищевые волокна злаковых продуктов, содержащие гемицеллюлозу.

Более широкое применение в клинической практике получили пектины. Одним из перспективных сорбентов являются альгинаты – компоненты клеточной стенки бурых водорослей. Работ, посвященных использованию топинамбура в этих целях, недостаточно. Известно, что топинамбур богат пищевыми волокнами и пектином (3,5 г/100 г сухого веса), их содержание в топинамбуре выше, чем во всех известных корнеплодах и сравнимо лишь с укропом (3,5 г/100 г сухого веса).

Исследование эффективности применения салата из сырых клубней топинамбура проведено в группе 6-летних детей (32 чел.).

Измельченные клубни топинамбура в количестве 50 г с добавлением 2 г растительного масла и 0,5 г соли дети получали на второй завтрак в течении 1 месяца через день в детском дошкольном учреждении (ДДУ).

Девять детей отказались от салата, либо принимали его нерегулярно.

Шесть детей по семейным причинам либо по случаю заболеваний не посещали ДДУ в течение 6 – 10 дней. Таким образом, постоянно принимали салат 17 человек.

Органолептические свойства салата из топинамбура были удовлетворительными, каких либо проявлений его непереносимости в виде тошноты, рвоты, поноса, аллергических реакций мы не отметили. Был проведен клинический осмотр детей и исследован микроэлементный состав волос, определен гемоглобин крови и общий анализ мочи.

Как показали наблюдения, у детей, получавших салат из сырых клубней топинамбура, имела место тенденция к повышению аппетита, восстановлению частоты и консистенции стула. Из лабораторных показателей отмечен рост гемоглобина на 6,3 г/л, исчез солевой осадок в моче. За 3 последующих месяца после приема топинамбура снизилось число случаев инфекций, что косвенно свидетельствует об оптимизации иммунного статуса.

10 детям проведен анализ волос методом атомно-эмиссионной спектрометрии (Центр биотической медицины г. Москва) на содержание микроэлементов. Элементный анализ волос детей, проведенный через 3 месяца после окончания приема топинамбура (срок наблюдения определяется скоростью роста волос) и рассчитанный методом связанных выборок, показал достоверное снижение концентрации в волосах алюминия на 13%, меди на 28%, никеля на 58,7%, свинца на 47%, олова на 90%, ванадия на 44,2%.

Можно думать, что указанное явление является результатом энтеросорбентного действия сырых клубней топинамбура, богатого пищевыми волокнами и пектином, которые выводят металлы из энтерогепатической циркуляции. Таким образом, сырые клубни топинамбура можно использовать как эффективный энтеросорбент.

(По материалам сайта профессиональной ассоциации висцеральных терапевтов //www.visceral.ru, 20.10.2010)