Летний гастрономический сет, "Месяц Прованса"

Летний гастрономический сет в AQ Kitchen

Помимо основного меню у гостей AQ Kitchen теперь есть возможность следить за развитием идей мишленовского шеф-повара Адриана Кетгласа и одного из лучших шефов Москвы Андрея Жданова на постоянной основе: ресторан ввёл новую практику регулярного сезонного гастрономического сета. Теперь каждый день, в течение всего года, вы можете попробовать всё самое важное и первостепенное, над чем работают шефы в текущий сезон.

В меню дебютного летнего сета вошли шесть последовательных курсов, каждый из которых дополняет и развивает вкусы предыдущего, а завершающий десертный курс создаёт тонкое равновесие в картине летнего гастрономического сезона:

Летнее сет-меню:

Маринованный морской гребешок с мороженым чипотле, авокадо и кокосом; Крем из цукини с аргентинским лангустином и снегом Том кха; Пельмени из цесарки со свекольным фрикасе, трюфелем и настурцией; Палтус с рагу из водорослей с маслом кумкват и соусом чипирони; Ягнёнок с пюре из фиников, арахисовым муссом и винегретом из маринадов; Дыня под карамелью из кленового сиропа с мороженым из каламанси

Авокадо и морепродукты в ресторане Avocado Queen

Как известно, всё меню ресторана Аркадия Новикова, Антона Пинского и Глена Баллиса выстроено вокруг профильного продукта – это касается даже десертов и напитков. Используются только лучшие сорта: крупный и насыщенный Choquette, нежный Hass и универсальный Sheppard. В новых блюдах важное место отведено не только авокадо, но и морепродуктам. В салат из осьминога добавляется киноа, авокадо, нори и микс зелени; авторская интерпретация винегрета с крабом, яблоком и зелёным горошком сервируется в кольце из авокадо; обжаренный с чесноком и чили кальмар подаётся со свежей зеленью, пармезаном и соусом гуакамоле-гриль, а сибас на гриле – на слайсах авокадо.

Помимо блюд из морепродуктов, в Avocado Queen появились гаспачо с гуакамоле и холодный суп из авокадо с креветками и манго – прохладные и пряные, они отлично утоляют голод в жару, не вызывая пресыщения и жажды. Позаботился бренд-шеф и о тех, кто предпочитает рыбе мясо: фланк стейк он подаёт с томатами трёх видов.

Месяц Прованса в Geraldine

С 15 июля по 15 августа шеф необистро Игорь Котов объявляет месяцем Прованса. Атмосферу юга Франции передают ароматные пряности, сезонную легкость поддерживают овощи и ягоды, традиционные блюда идеально сочетаются с региональными винами. Краб в салате соединяется с авокадо и сладкими помидорами, в сырный суп добавляются креветки и пармезан, перепелка сервируется с пюре из сельдерея, шафрановой грушей и пряным виноградом, а филе телятины с прованскими травами гарнируется рататуем с соусом порто. На десерт – лавандово-черничный мусс с лимонным кремом, миндальным бисквитом, ягодами и цветами лаванды. Сомелье Дмитрий Тихонов подготовил тематическую подборку вин из более 15 позиций.

Обновленное меню в раклет-баре Borough

Меню раклетов, помимо полюбившихся всем классических позиций, пополнилось несколькими авторскими вариациями. Например, с шеей коппа, авокадо и спаржей, с молодой карамелизированной морковью, кейлом и фундуком, с салатом романо, корном, эдамаме и мини-кукурузой.

Бренд-шеф Borough — Андрей Голубев (ex. Ceviceria) ввел в меню и другие новые позиции: раздел салатов и супов пополнился микс-салатом из тофу с печеной свеклой и кедровыми орехами, салатом El Greco с раклетом в панировке, супом с лисичками, овощами и ростбифом. На горячее шеф предлагает гостям попробовать фланк стейк с лисичками и кремом из картофеля, гребешки в шафрановом соусе из раклета и топинамбура и хит из постного меню цветную капусту в двух структурах с соево-миндальным соусом.

Сезонные новинки в "ERWIN. РекаМореОкеан"

Теперь есть еще шесть серьезных гастрономических поводов специально заехать на одну из лучших летних площадок Москвы. Начать дегустацию, определенно, стоит с поке с лососем, бобами эдамаме, зелеными овощами, с трюфельным шисо и дорблю васаби. Любителям морепродуктов непременно стоит попробовать тартар из мурманского гребешка с шиитаке, слайсами огурца и кремом из пармезана, осьминога, запеченного в печи с овощами и пряностями, с паприкой, мини-картофелем и сальсой из каперсов и равиоли с камчатским крабом и щавелем в сливочном соусе. Есть и чисто вегетарианские новинки: нежный авокадо с битыми огурцами и дайконом и суп-севиче из зеленых овощей с мацони.

Нестандартное лето в BURO TSUM

Гаспаччо из авокадо, свекольник с шисо, арбуз с кардамоном и еще десяток блюд, предлагающих по-новому взглянуть на традиционное летнее меню и открыть неожиданный вкус сезонных продуктов. Шеф-повар BURO TSUM Владимир Чистяков готовит лето по своим правилам. Его летнее меню – дань путешествиям, фантазиям и модным трендам. Крудо из сибаса в цитрусовом понзу – с облепиховым агуачили. Татаки из тунца – с кремом из авокадо и лайма. Щеки тунца – с пате из анчоусов и перца. Даже свекольник на кухне Чистякова превращается в тягучий крем с нотками шисо, а гаспаччо приобретает изумрудный оттенок спелого авокадо. Гимн летней зелени – обожженные на гриле листья романо и пак чоя с эдамаме, авокадо и ароматным соусом вафу. Апофеоз летней сочности – арбуз в легком кардамоново-имбирном маринаде с сыром пекорино и тыквенными семечками. Возвращение московского лета - тартар из клубники с кокосовым сорбетом и судачи.

Летние деликатесы в ресторане Heritage

Команда ресторана Heritage отеля Hyatt Regency Moscow Petrovsky Park во главе с шеф-поваром Денисом Мухиным разработала новое меню, которое особенно приятно оценить на летней террасе. Свежие ингредиенты, предоставленные лучшими отечественными фермерскими, рыбными и грибными хозяйствами, помогут перевести дух во время жары и станут идеальным дополнением к летнему вечеру. Рецепты, собранные по всей стране и переосмысленные Денисом, напомнят гостям о знойном морском побережье или уютных выходных в горах. В меню входят: свекольная ботвинья с осетриной и раковыми шейками; Черноморские мидии в сырном соусе; филе мраморного сома с пюре из сельдерея и свеклы; маринованный лосось со свеклой и брусникой с картофелем в золе и другое. На десерт: мусс из белого шоколада с черной смородиной; суп "Апероль" с малиной; десерт "Павлова" с манго и маракуйей.

Источник: ok-magazine.ru