Родился 10 ноября 1949 года в п. Полота Полоцкого района Витебской области. После окончания средней школы Старовойтов В.И. в 1967 году поступил Московский институт сельскохозяйственного производства имени В.П. Горячкина (ныне РГАУ-МСХА имени Тимирязева). После окончания института и аспирантуры в 1977 г. направлен во ВНИИКХ и по настоящее время работает в данном институте, сначала в должности старшего научного сотрудника, затем заведующего отделом технологии и инновационных проектов и с 2008 г. заместителем директора по инновационной деятельности. СТАРОВОЙТОВ Виктор Иванович доктор технических наук, профессор по специальности Растениеводство является автором более 300 научных работ, в том числе в международных изданиях Скопус и WoS опубликовано 5 статей. Индекс цитирования Хирши - 19. Среди опубликованных научных работ книги: "Интенсивная технология производства картофеля", "Послеуборочная доработка и хранение картофеля", монографии "Автоматизация контроля качества картофеля, овощей плодов", "Картофель России" (в соавторстве), "Картофель и топинамбур – продукты будущего", "Индустрия картофеля" (справочник) 2010 г., 2013 г., "Конкурентоспособные технологии семеноводства, производства и хранения картофеля", 2018 г., "Механизация уборки и хранения клубнеплодов", "Инновационная технология выращивания миниклубней картофеля в условиях водно-воздушной среды" 2018 г. и др. Лично им разработаны теория и методология создания гибких ресурсосберегающих малоотходных технологий производства и комплексной подготовки картофеля на пути "поле-потребитель" с минимальными повреждениями и потерями.

Виктор Иванович является автором около 100 изобретений, в т.ч. 5 изобретений запатентовано в Германии, Великобритании и других странах. Исследования по созданию зональных технологий возделывания картофеля, обеспечивающие повышение урожайности на 8-25%, комбайновую уборку и снижение потерь картофеля в 1,5-3 раза реализованы в виде рабочих органов для нарезки гребней и гряд перед посадкой и ухода за растениями (а.с. 1329633, 1464935, 1500177, 1435172) в объеме свыше 12 000 комплектов, массово внедрены в производство в Московской, Калужской, Тверской, Ивановской и других областях на площади более 100 тыс. га. Картофелесортировальные пункты КСП 15В, МСК-8 и рабочие органы, разработанные с участием автора (а.с. 1301496), изготавливаются серийно, заводами "Колнаг", "Агротехмаш", "Проммашремонт".