Говядина вагю с ризотто из топинамбура и кремом из артишоков

Высокая гастрономия продолжает выходить за пределы центральных районов. В расположенном за бывшим заводом "Серп и молот" Lark Cafe открылся мини-гастрономический театр с визуальными эффектами и авторским меню. Проект рассчитан на небольшую компанию четыре-шесть человек и проходит под куполом в центре ресторана, где в сочетании с музыкальным сопровождением создается атмосфера интерактивного ужина.

На столе разворачиваются различные анимации, которые связаны с блюдами из меню, и они меняются с каждой новой подачей, создавая тем самым некую историю, с которой взаимодействуют гости. Например, в некоторых эпизодах моржи играют в мяч, в других — обезьяны пытаются стянуть с тарелки фрукты. Картинки и музыка создают эффект присутствия в разных зонах — джунглях, пустыне или даже в космосе, а в перерывах между блюдами появляются изображения водяных пузырей или песчаной бури. Основной акцент в меню сделан на гастрономические впечатления, которые отражают ключевые события из жизни команды Lark Cafe. Шеф-повар Юрий Голоперов, который ранее работал в таких заведениях, как Touche, "Белуга" и Buro Tsum, представил девять подач.

Одна из них является переосмысленная версия паштета из фуа-гра с кремом из печеных яблок и мочеными яблоками — блюдо, которое стало частью гастрономической истории Lark Cafe. Также есть такая позиция, как говядина вагю с ризотто из топинамбура и кремом из артишоков. Все блюда — в элегантных подачах на нетривиальной посуде разных форм и размеров, чтобы усилить впечатление. Меню может включать алкогольный пейринг и безалкогольные напитки.

Источник: kommerant.ru