Жителей Севера будут кормить хлебом из топинамбура

Всё строго по науке. Учёные СФУ разработали точный рецепт нового хлеба: не только обычная мука, но и топинамбур, или земляная груша. Это уникальное растение должно обогатить витаминами рацион северян и снизить риск таких заболеваний, как, например, сахарный диабет или атеросклероз.

"Топинамбур - это корнеплод безопасный. Нет противопоказаний для любых возрастных категорий. Это корнеплод, который имеет уникальный химический состав. В частности, высокое содержание инулина, пектиновых веществ, клетчатки", - пояснила доцент кафедры технологии и общественного питания торгово-экономического института СФУ Лариса Ермош.

Первая выпечка совсем небольшая - всего несколько булок. Сейчас главное отработать технологию, чтобы полезный хлеб пришёлся по вкусу местным жителям. Стоит отметить, что эксперимент прошёл благодаря гранту "Восточно-Сибирской нефтегазовой компании", которая уже не первый год поддерживает научные проекты, имеющие прикладное значение для Эвенкии.

"Мы тоже северяне, мы тоже работаем на Севере, и проблематика питания, восполнения дефицита питательных веществ в рационе вахтовиков-нефтяников для нас так же близка. Поэтому мы и поддержали проект создания хлеба с мукой топинамбура", - отметил помощник генерального директора Восточно-Сибирской нефтегазовой компании Сергей Дубинцов.

Дегустация показала: новый хлеб, особенно из ржаной муки, местные жители воспринимают благосклонно.

Дмитрий Бызов

Источник: krasnoyarsk.rfn.ru