Еда будущего

По статистике в России 60% населения имеют лишний вес. На этом фоне необходимо тщательно следить за своим питанием. Многие так и делают. Они отказываются от фастфудов, переходят на легкие десерты.

Веяние времени таково, что не только основные блюда, но и кондитерские изделия сегодня все чаще готовят из низкокалорийных продуктов.

Корреспондент "УР" на своем опыте решила проверить, возможно ли в мегаполисе питаться только здоровыми десертами, и прошла по кондитерским города.

Есть и не поправляться

Иду на встречу с первым кондитером. В спешке листаю сайт, где написано: "Без муки. Без сахара. Без масла". Я точно направляюсь в кондитерский цех?

— После беременности мне нужно было привести фигуру в норму, — начала рассказ кондитер Анастасия Талышкина. — Поэтому начала поиски низкокалорийных десертов. Наткнулась на диету Дюкана. В ее основе белковая пища. Есть также список разрешенных (около 100) и допустимых продуктов, из которых я сама готовила первые десерты.

По словам Анастасии, все сейчас стремятся быть стройными и красивыми, а от удовольствия отказываться никто не хочет.

— Основные ингредиенты наших десертов: кукурузный крахмал, овсяно-пшеничные отруби, куриные яйца, обезжиренное молоко и другие молочные продукты жирностью до 1%, семена чиа и льна, ягоды годжи, — поясняет владелица кондитерской. — Вместо сахара у нас сахарозаменитель из листьев стевии, сиропа топинамбура и эритритола. Выпекаем мы в силиконовых формах, поэтому масло нам не нужно. Сами изготавливаем нутовую муку.

Оказывается, тонкостей в приготовлении подобных десертов очень много. И готовятся они долго и щепетильно. От цены на продукты зависит и стоимость тортов и пирожных. Интересно, что готовых рецептур нет. Творческие задумки реализуют всем цехом.

Анастасия приносит попробовать пирожное "Банановая Бэтти" (запеченный ванильный крем с бананом и медовой крошкой). Если верить девушке, в нем всего 70 калорий. Хм, попробуем… Вкус приятный, а главное, сладкий. Отлично, теперь я верю в то, что можно есть сладкое и не поправляться. Этакая еда будущего.

Не нарушаем традиции

Другая героиня — Ольга, она также владеет домашней кондитерской. Но здесь используют вовсе не диетические продукты.

— Я люблю домашние торты и, как правило, стандартные: "Наполеон", "Сметанник", "Медовик", — говорит Ольга. — Но людям почему-то нравятся шоколадные, и чаще у нас заказывают ягодно-шоколадный торт. В нем нет аллергенных продуктов, кураги и чернослива, которые не все едят. Для детей берут "Сметанник". Он им по вкусу больше нравится.

Основу любого торта составляет крем-чиз, а также различные ингредиенты вроде какао, шоколада и… ягод. Именно ягоды, по мнению Ольги, являются самым лучшим и вкусным украшением и наполнителем тортов и пирожных.

— Мы вообще не делаем фигурки. Только ягоды. Мне приятно, когда заказчики хотят съесть мой торт, а не торты с готовых картинок. Я не лезу на территорию муссовых тортов и тортов из мастики, а остаюсь на территории своих тортов и капкейков, — подчеркивает Ольга Виноградова.

Важно не количество, а качество клиентов, как объясняет Ольга. В ее кондитерской заказывают не только любители, но и те, кто объездил пол-Европы и испробовал заморские деликатесы. На вопрос, что же нового они предлагают клиентам, отвечает:

— У нас открылось новое направление — клубника в шоколаде. Не на торте, а отдельно. На мой взгляд, гораздо интереснее определять каждый продукт в отдельности.

Свой проект Ольга Виноградова считает полностью законченным. Клиенты есть и будут. Главное, чувство меры и вкуса, которое присутствует у кондитера. И если обладать ими, без клиентов не останешься.

Макарунное настроение

Я решила не останавливаться на тортах и пирожных и выбрала такой популярный десерт, как миндальное безе — макаруны. У входа в цех меня встречает Александра Бурлуцкая, владелица кафе:

— Когда мы начали делать макаруны, мало кто ими занимался. Да и сейчас таких мест в Екатеринбурге мало. У нас самый большой ассортимент в городе, более 20 видов. Мы решили развить эту тему, чтобы люди пробовали действительно качественный французский десерт.

Я, как человек, которого пугают яркие сладости, конечно же, спросила о красителях. Кондитер с улыбкой согласилась, что без них никуда. Главное, какие красители использовать. Качественные, по ее словам, не влияют отрицательно на организм человека.

Удивлению моему не было предела, когда при перечислении вкусов девушка назвала лавандовый макарун.

— Берутся цветочки лаванды, которые настаиваются на сливках. Если вы будете кусать печеньку, то можете обнаружить лепестки, — говорит Александра Бурлуцкая. — Есть классические: ванильные, шоколадные, карамельные. Есть более интересные: жвачка, пломбир, лаванда, виски, ром, изюм. Потребители разные. Кто-то приверженец классики, а кто-то экзотики.

Спрос на этот вид десерта не падает. Наверное, потому, что люди начали разбираться в нем и увлекаться необычными вкусами. Классика многим приелась. Дети также любят миндальное безе, но предпочитают вкусы, которые понимают, и цвета типа голубого, бирюзового и розового. Посоветовать самый вкусный макарун весьма трудно, потому что выбор зависит от вкусовых предпочтений клиента.

— Возможно, люди любят макаруны, потому что они маленькие, и полезнее съесть печеньку с кофе или чаем, а не объедаться куском торта, — предполагает кондитер. — Каждый сезон мы вводим новые вкусы, а к Новому году снова появится пряное печенье.

Вместо послесловия

Кондитерских изделий великое множество. Ассортимент, приведенный здесь, не составит даже малой части того, что предлагают кофейни и пекарни. Вкусы специфичны: молодежь пробует что-то новое, а люди старшего возраста предпочитают не рисковать. Но мир меняется, и в среде кондитеров также наметились следующие тенденции: производители тортов стремятся использовать только натуральные продукты (отсюда маленький срок хранения); многие кондитеры изобретают новые десерты сами или экспериментируют со вкусами; стремятся к созданию легких воздушных десертов, чтобы потребитель не ощущал тяжести после сладкого. По их мнению, лучше съесть дорогой и качественный десерт, чем дешевый и ненатуральный.

Арина Осипова

Источник: http://xn-----6kcabbhjttpdjeip1d1agppy8h0e.xn--p1ai/society/19647/