Топинамбур, олицетворяющий землю

07 апреля 2014 г.

В брассерии "Гастроном" на Новом Арбате запущен новый дегустационный сет от Анатолия Комма. Теперь каждые выходные гости могут приобщиться к высокому искусству гастрономии.

Gourmet Set by Anatoly Komm состоит из шести авторских блюд, объединенных в одну композицию, которая олицетворяет собой единение трех стихий: земли, воды и неба. На простых и понятных примерах мастер показывает, как гармонично могут сочетаться и дополнять друг друга совершенно разные ингредиенты. Землю символизирует топинамбур, Воду–Сан-Жак, Небо - фуа-гра. Все очень символично.

В основе композиции – любовь мастера к русской кухне, которая гармонично пересекается со смелыми экспериментами и пробами "заграничных" продуктов. Так, в сете соседствуют топинамбур и мороженое из адыгейского сыра, зеленая спаржа с яичным мармеладом и икрой трески, фуа-гра и совершенно замечательные ленивые голубцы. Заключительным аккордом меню – совершенно неожиданным и даже где-то обескураживающим – звучит десерт - "Тульский пряник" от Анатолия Комма. Классическое и прекрасное завершение кулинарного спектакля.

Гастрономический сет Gourmet Set by Anatoly Komm

Комплимент

Крем топинамбура с мороженым из адыгейского сыра

Старт

Река и море

Теплая закуска

Зеленая спаржа в дуэте с яичным мармеладом и маринованной икрой трески

Горячая закуска

Сан-Жак с фуа-гра с трюфельным соусом

Горячее блюдо

Ленивые голубцы "Гастроном"

Десерт