Мороженое из топинамбура ("Северяне")

До 9 апреля в московских ресторанах проходит Moscow Restaurant Week. В этом году главную роль в специальных фестивальных меню играют корнеплоды.

Один из главных специалистов по кореньям в Москве шеф-повар Георгий Троян уже год томит в печи все, что под ногу попадется. Вот, дошла очередь и до иерусалимского артишока, и сразу — в десерт.

Источник: www.gastronom.ru